ENSALADA DE GARBANZOS de Irene Rico
Ingredientes:
50 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
pellizco de sal
50 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de vinagre
Langostinos y pulpo cocidos
400 g de garbanzos cocidos aclarados y escurridos
Preparación:
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, pimiento verde y cebolla muy picaditos y sal al gusto.
Verter la vinagreta en los garbanzos cocidos y agregar trocitos de langostinos y de pulpo cocido. Mezclar bien.
Adornar con un langostino y un par de trozos de pulpo enteros, espolvoreando encima un poquito de pimentón dulce y un chorrito de aceite.
Consejo:
Si nos gusta el pimiento rojo, podemos añadir a la vinagreta 50 g de pimiento rojo porque da más sabor.