LECHE FRITA de Eugenia Tejedor

Ingredientes: 

1 Litro de leche,

100 gr. de azúcar,

100 gr. de Maizena,

1 rama de canela,

2 ó 3 tiras de cáscara de naranja o de limón.

Para rebozar: 2 huevos y harina.

Preparación:

Separar del litro de leche una tacita para disolver la Maizena. El resto de la leche, ponerla a hervir a fuego lento, con la rama de canela y la cáscara de naranja, durante 15 minutos. Después, añadir el azúcar y seguir cociendo la leche durante 10 minutos más, removiendo constantemente.

Disolver la Maizena en la leche fría reservada y echarla a la leche caliente. Retirar la rama de canela y la cáscara de naranja. Seguir removiendo sin parar lentamente, todo en caliente, a fuego lento, hasta que espese.

Cuando tenga textura espesa, pasar a una bandeja plana y cubrir con papel film para que no se nos se nos seque la superficie y dejar enfriar unas 12 horas.

Cuando esté fría, cortar en cuadraditos y rebozar en harina y huevo. Freír en abundante aceite de oliva y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina absorbente.

Una vez que haya enfriado, pasar la leche frita por una mezcla de canela en polvo y azúcar.

Truco:

Hay quien echa a la mezcla, además de Maizena, un sobre de flan Potax.