PANTXINETA (pastel típico vasco) de Irene Rico

Ingredientes: 

2 masas hojaldre,

3/4 litro de leche,

4 yemas huevo,

60 gr. Maicena,

150 gr. azúcar vainillado,

1 rama canela,

1 tira de piel de limón,

1 huevo batido (para dorar el hojaldre),

almendras fileteadas

azúcar glas.

Preparación:

Separar 1 taza de leche y disolver en ella la Maicena. Reservar.

Calentar el resto de la leche con la rama de canela y la tira de piel de limón.

Batir las 4 yemas con el azúcar vainillado y añadir la taza de leche reservada con la Maicena disuelta. Mezclar.

Cuando la leche lleve 1 minuto hirviendo, sacar del fuego, colar y unirla a la mezcla anterior.

Ponemos de nuevo al fuego y removemos hasta conseguir una crema pastelera.

Ponemos la crema encima de una masa de hojaldre y cubrimos con la otra. Doblamos los cantos para unir las dos y untamos con huevo batido la parte de arriba. Echamos por encima las almendras fileteadas.

Horneamos a 160º durante 40 minutos.

Cuando esté echo, espolvoreamos por encima el azúcar glas.