EMULSIÓN DE PATATAS CON PULPO (con Thermomix) de Sonia Roy
Ingredientes:
- 350-400 gr. patas de pulpo cocidas
- 500 gr. patatas (mejor roja de cocer)
- 200 gr. nata para cocinar
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita y media de Pimentón de la Vera
- Sal en escamas (opcional, para decorar)
Preparación:
- Pon en el vaso de la Thermomix un litro y medio de agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad1.
- Vierte media cucharadita de sal, coloca el cestillo dentro con las patatas peladas y cortadas. Cuece 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retira el cestillo con la muesca de la espátula y tira el agua de cocción.
- Echa en el vaso vacío las patatas cocidas, la nata, 30 gr. de aceite de oliva, una pizca de sal y un pellizco de pimienta. Emulsiona 3 minutos, 70º, velocidad 4. Reparte la emulsión de patata en vasitos individuales. Coloca en cada vasito 2-3 rodajas de pulpo.
- Preparamos aceite de pimentón. Incorpora al vaso limpio 50 gr. de aceite de oliva y calienta 1 minuto, 100º, velocidad 1. Añade el pimentón de la Vera, un pellizco de sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
- Riega los vasitos con el aceite de pimentón y espolvorea con sal en escamas. Servir caliente porque frío no queda tan bueno.
Consejo: Para el aceite de pimentón, podemos usar mitad de pimentón dulce y mitad picante.
Truco: Puedes tener el pulpo, la emulsión y el aceite todo preparado con antelación a falta de montar los vasitos. Calienta por separado en el microondas. Cuando calientes la emulsión de patata, remueve bien antes de colocarla en los vasitos.