ROSCÓN DE REYES de Maribel Marugán

Ingredientes:

Para el prefermento:

90 g de harina de fuerza, 50 g de leche semidesnatada,

5 g de levadura fresca de panadería.

Para el azúcar aromatizada:

120 g de azúcar blanquilla,

la piel de 2 naranjas (una la reservaremos para echar en la leche aromatizada),

la piel de 1 limón sin la parte blanca (la mitad la reservaremos para la leche aromatizada).

Para la leche aromatizada:

80 g de leche semidesnatada o entera,

1 palo de canela.

Para el resto de la masa:

el azúcar aromatizada,

80 g de leche aromatizada,

60 g de mantequilla,

2 huevos medianos,

15 g de levadura fresca de panadería,

30 g de aroma de azahar,

340 g de harina de fuerza,

1 pizca de sal,

el prefermento.

Para decorar:

huevo batido,

azúcar humedecida en agua,

almendras y frutas escarchadas

Preparación:

Hacer primero el prefermento diluyéndo la levadura en leche templada y luego añade la harina. Amasa y haz una bola con la masa. Ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido.

Para hacer el azúcar aromatizado, usa un molinillo de café para pulverizar el azúcar blanquilla con la piel de una naranja y la piel de medio limón. Reserva.

Para hacer la leche aromatizada infusiona en la leche, la piel de una naranja y la piel de medio limón enteras y un palito de canela. Deja que temple y reserva.

Cuando tengamos el prefermento, haremos la masa del roscón mezclando el azúcar aromatizado, la leche aromatizada y todos los demás ingredientes indicados para la masa, incluyendo el prefermento. Amasar. Quedará algo pegajosa. Deja leudar tapada con un paño de cocina entre 1 y 2 horas.

Pasado este tiempo, espolvorea un poco de harina en la encimera, desgasifica la bola de masa y déjala reposar 15 minutos más. Dale forma de roscón a la masa teniendo en cuenta que luego sube mucho en el horno. Coloca en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Vuelve a pincelar con huevo y añade la decoración a tu gusto.

Hornea a 200º con el horno precalentado, con calor arriba y abajo, durante 15-17 minutos o hasta que esté dorado.

Se puede rellenar de nata montada, trufa o crema pastelera.