ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA VERDE de Eugenia Tejedor

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1/2 kilo de bacalao desmigado,

1/4 cebolla,

1 diente de ajo,

perejil fresco,

miga de pan, leche,

pan rallado,

1 huevo y

harina.

Para la salsa verde:

1/4 cebolla,

1 diente de ajo,

una cucharada de harina,

1/2 vaso de vino blanco,

caldo de pescado y

perejil fresco.

Preparación: 

Poner la miga de pan a remojo en leche. Picar muy finito el diente de ajo, el cuarto de cebolla y el perejil.

Mezclar las migas de bacalao con todos los ingredientes hasta que se forme una masa que dejaremos reposar un cuarto de hora en la nevera. Formar las albóndigas y pasarlas por harina. Freír en abundante aceite de oliva hasta que se doren. Dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Preparamos la salsa verde sofriendo la cebolla y el diente de ajo picados. Echamos una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, caldo de pescado y perejil fresco picado. Dejamos hervir junto con las albóndigas unos 20-25 minutos.