ALBÓNDIGAS “MAR Y MONTAÑA” de Sara Priego

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 600 g carne picada mixta (200 g ternera/200 g magro/200 g pollo)
• 1 huevo
• 1 ajo
• Perejil fresco
• Sal y pimienta
• 2 rebanadas pan de molde
• 20 ml vino blanco

Para el guiso:

• Aceite de oliva
• 2 sepias a trocitos
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cayena
• 2 cucharadas tomate triturado o dos tomates rallados
• 30 ml vino tinto
• 500 ml caldo de pescado

Para la picada:

• 2 rebanadas de pan frito
• 1 diente de ajo
• 20 g almendra tostada
• 100 g de guisantes

Preparación:

1. Salpimentar la carne picada, añadir el huevo, un ajo picado, la mitad del perejil y las dos rebanadas de pan de molde empapado en el vino blanco. Mezclar y reposar 24 horas en la nevera.
2. Hacer las albóndigas (sin apretar) y dorarlas en aceite de oliva. Reservar.
3. En el mismo aceite, añadir una hoja de laurel y sofreír las sepias cortadas a trocitos, hasta que se doren. Reservar.
4. Picar la cebolla, un diente de ajo y los pimientos. Dorar todo junto con una cayena y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el tomate y terminar de sofreír.
5. Apartar la cayena y rociar con el vino tinto. Mover para que no se pegue.
6. Añadir las albóndigas y sepia reservadas, 1 hoja de laurel y el caldo. Hervir durante 20 minutos.
7. Mientras, hacer una picada con las 2 rebanadas de pan frito, 1 diente de ajo y las almendras. Añadir una cucharada de caldo a la picada y remover.
8. Incorporar al guiso la picada y los guisantes y dejar hervir otros 10 minutos (en total 30 minutos).

Truco o consejo: Hacer el día de antes, sabe mejor.