BACALAO A LA LLAUNA de Mª José Gabás

Ingredientes:

• 1 kg. bacalao salado
• Harina
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Tomate natural
• Pan rallado
• Perejil picado
• 1 cayena
• Orégano
• Pimiento del piquillo en tiras

Preparación:

1. Desalar el bacalao, escurrir y secar bien.
2. Pasarlo por harina y freír con la piel hacia arriba. Reservar.
3. En el mismo aceite, freír los ajos en láminas, retirarlos y reservar. Seguidamente, incorporar el tomate hasta que espese, removiendo con frecuencia. Añadir a la salsa de tomate, orégano y 1 cayena. Reservar.
4. Hacer una picada de ajo, aceite, perejil picado y pan rallado.
5. Colocar en una fuente apta para el horno los trozos de bacalao, encima las tiras de pimiento, las láminas de ajo reservadas, la salsa de tomate y la picada. Gratinar al horno.

 Consejo: En el proceso de desalado, dejar el bacalao las primeras 24 horas con la misma agua.