BACALAO AL PIL PIL de Irene Rico

Ingredientes:
4 Lomos de bacalao seco,
6 dientes de ajo ajos,
4 cayenas,
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Desalar el bacalao: Meter en agua los lomos de bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 h. Mantener en el frigorífico para que esté a la misma temperatura.

Freír los ajos laminados y las cayenas en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doraros y retirar del aceite, reservándolo en un plato.
En el mimo aceite Incorporar el bacalao con la piel hacia abajo y que vaya soltando el suero.
Cuando esté un poco hecho se le da la vuelta para que se cocine la otra parte, cuando está cocinado se vuelve a poner con la piel hacia abajo y se retira del fuego, dejando que se temple un poco el aceite, es entonces cuando empezamos a menearlo con movimientos continuos, sin parar de mover hasta que vaya cuajando la salsa.
*En caso de que no se haya cuajado la salsa pil pil:

Retiramos el bacalao a un plato, se echa todo el aceite en una taza para ir vertiéndolo poco a poco a la satén, con una varilla de mano se va echando y moviendo sin parar y así se irá cuajando, volcando todo el aceite poquito a poco. Luego se incorpora el bacalao en la sartén y se mueve un poco.