MEJILLONES A LA TURCA O CARIOCAS de Mª José Gabás

Ingredientes:

• 1 kg. mejillones
• 150 gr. gambas
• 1 cebolla pequeña
• 50 gr. mantequilla
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• Leche
• 2 cucharadas de harina
• Huevo y pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

En una cazuela, abrir los mejillones con un poco de vino blanco y extraer los mejillones de la cáscara.

Reservar los mejillones y las cáscaras por separado. Reservar también el caldo colado.

Pelar las gambas y reservar. Con las cabezas y cáscaras de las gambas hacer un fumet.

Picar los cuerpos de las gambas y los mejillones.

En una sartén, poner la mantequilla y freír la cebolla. Cuando esté caramelizada, añadir el marisco picado y saltear. Echar dos cucharadas soperas de harina, dar unas vueltas e incorporar la leche, el caldo reservado de los mejillones y el fumet de gambas, para hacer una bechamel espesa.

Rellenar con esta pasta las cáscaras de mejillones y dejar enfriar.

Rebozar con huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva.