PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO de Maribel Marugán 

Ingredientes:

2 latas grandes de pimientos,

1/2 kg. de congrio, 2 puerros (solo la parte blanca),

3/4 kg. langostinos cocidos,

bechamel,

tomate frito casero y

1 cebolla.

Preparación:

Sofreír el congrio y los puerros por separado. Reservar. Hacer una bechamel que mezclaremos con el congrio, los puerros y la mitad de los langostinos, todo bien picadito. Dejar templar y rellenar con esta mezcla los pimientos. Colocarlos en una fuente o bandeja.

Para la salsa, sofreír la cebolla, echarla al tomate frito casero y triturar. Incorporar la otra mitad de los langostinos a trocitos a la salsa de tomate y cubrir con esta salsa los pimientos.